石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——"豉香型"白酒的代表，是中国国家地理标志产品，中国历史文化名酒。

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诞生历史

清道光十年(1830年)，陈屏贤创办“陈太吉酒庄”。到了光绪二十一年(1895年)陈太吉酒庄第三代传人清代翰林学士陈如岳辞官回到家乡。受本地人喜欢用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟养猪的启发，尝试在米酒中添加“肥肉”，以石湾陶埕浸泡陈酿，发现以此酿造的米酒酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体甘冽丰满，且酒液清澈透明，不再混浊（当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售，酒液混浊呈乳白色）。这便是“肥肉酝浸，缸埕陈藏”的独特米酒酿酒技艺，同年他还发明“野生菌种、只摘头酒、陶缸洞藏”的清雅玉冰烧独特技艺，清雅纯净，别具一格。

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据民国《佛山忠义乡志》载：“本乡出产，素称佳品，道咸同间，以陈总聚（陈太吉）为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备，斯其味独醇云。”

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名称由来

在米酒中浸泡的肥肉就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，而在当时当地人将蒸馏的米酒称为“烧酒”。陈如岳受此启发，一开始便把这种新工艺到米酒取名为“肉冰烧”。又因“肉”字不雅，而粤语上的“肉”字与“玉”字同音，且浸在酒中的肥肉呈白玉色，于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”字。再者这样酿制出来到米酒无杂质，清澈透明，显得冰清玉洁。综合考虑，最终确定以“玉、冰、烧”三字为酒名，这就是“玉冰烧”名称的由来，这文雅到名称也和其独特到酿制工艺一起传承至今。

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独特工艺

石湾玉冰烧以大米为主要原料，加上米饭、黄豆、酒饼叶、小曲和采用陈太吉酒庄独有传统秘法特制的大酒饼作糖化发酵剂。前面的酿制方法和其他酒没有太大不同。“浸肉”是玉冰烧酒独特的工序。蒸馏完的酒存放一定时间后，放入存有陈藏肥猪肉的陶瓷缸埕内浸泡，其后抽出酒液，经陈酿、勾兑、过滤后成为玉冰烧酒。最特别的一点是肉越陈、酒越醇。

早在宋代，人们就曾用羊肉入酒，到了清朝末年岭南人开始用猪肉酿酒。用现代科学原理来分析这项传统酿制工艺，在陈酿中添加“肥肉”，能吸附杂质，同时还能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体，改善了当时米酒酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点，从而提高了米酒的酒香、酒味、酒液澄清度。这就是石湾玉冰烧酒“肥肉酝浸，缸埕陈藏”的原理。

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发布于：福建省